四合院之厨道宗师修行记第45章 后厨试菜

“好嘞请跟我来。

” 何雨柱说：“麻烦您了。

谢谢栾经理。

” 栾雪堂看着何雨柱的背影嘴里喃喃的说：“人真能用一年时间发生这么大的变化？” “栾经理看什么呢？这么专心。

” 又一个人从办公室出来看到栾雪堂在发愣好奇的问道。

“哦以前的二灶何大清的儿子来了这小子一年不见变化太大了有点儿不敢相信。

” “何大清的儿子他怎么来了？” “姚经理你没见过他他从小跟着他爸学鲁菜以前在咱们丰泽园跟着郑凤章学过川菜一年前又到津门鸿宾楼学做清真菜。

这不我刚和他聊天时才知道他在津门是正式拜师办了谢师宴回来的。

” “能从鸿宾楼正式出师厨艺肯定不错。

要不要让他做两道菜咱们试试他的成色？” “我也有这个想法这样等他和师父叙过旧咱们找他试试。

” 如果何雨柱成色不错那就是瞌睡有人送来了枕头。

此时时间已经到了下午3：30后厨帮工们已经开始忙碌但大厨们都还在自己的休息室当然不可能是一个人一间房。

“柱子。

” “柱子。

” “柱子回来啦。

” 好么何雨柱一进后厨立刻有不少人打着招呼当真是开水锅里洗澡都是熟人。

这些人有一个共同的特点那就是头发很短这也是大饭庄对三灶、帮厨们的要求头发不能长不然顾客吃饭吃到头发就不好了。

但是对于大厨们可就宽容多了饭庄不管他们的头发但是要求他们上灶都要戴厨师帽。

何雨柱双手一拱不住的回应：“王师兄、申师兄、林师弟、武师弟你们好。

” 打招呼的几人都是他的师兄弟其中王韬、武西广是他二师伯唐清松的两个徒弟王韬是师兄武西广是师弟。

而申杨、林雁文是郑凤章的两个徒弟何雨柱称申杨为师兄林雁文则是师弟。

另外唐清松还有一个已经出师的大徒弟名叫卢锡权现在在安福楼当二灶。

而郑凤章的大徒弟名叫邬维靖出师后被郑凤章推荐到春华楼当二灶。

看到王韬他们现在做的工作这四人现在应该是已经成为了三灶厨师。

“申师兄师父在休息室吗？” “在的。

我带你去。

” 师徒重逢自然是一番寒暄包括二师伯唐清松也和他叙旧郑凤章与唐清松这师兄弟同一个休息室。

当听到何雨柱是正式拜师并正式出师之后郑凤章拍了拍他的肩膀说：“没想到还有这样的机缘。

那接下来你有什么打算？” “师父我还想和您继续学厨。

” “你这孩子心眼儿太实。

这样吧我去和经理们说一声让你做两道菜让我们看看你的厨艺。

” 如果真的已经从鸿宾楼出师那么就想办法推荐他到别的饭庄当大厨他心里这么想。

今天掌灶总厨牟长勋和徒弟、三灶厨师王伟明轮休得到两位经理的允许就可以更何况他可是二灶有这个面子。

刚说完就见栾雪堂和姚明山走了进来栾雪堂说：“凤章柱子学艺归来我想让他做两道菜咱们看看他的进步行不行？” “我也有这个想法正想和你们请示呢。

” 接着他看向何雨柱又说：“两位经理同意了你就动动手吧。

” 在饭庄后厨立身的根本靠的就是厨艺。

“行那我就献丑了。

师父您提个要求我做哪两样菜？” “嗯鸿宾楼的菜红烧牛尾这道菜就绕不过去你就做这道菜再做一道芫爆散丹。

” 栾雪堂也说：“我两年前曾经去津门出差在鸿宾楼吃过这道菜那滋味到现在都没忘就这道菜了。

” “好嘞。

” 小师弟林雁文非常醒目赶紧就递过来一件围裙。

要做红烧牛尾自然要先选料鸿宾楼的红烧牛尾选料十分讲究甚至是苛刻一整条牛尾也仅用其中的五、六节入菜选好菜何雨柱开始操作起来。

牛尾要用姜、大料等10多种天然调料精心煮制使其底味醇香厚重最考验厨师功力的莫过于最后的高汤调汁、勾芡。

等红烧牛尾快要做好他又用另一个灶眼开始做芫爆散丹高火高油温根据火的强度快速烹炒了十二秒保证是咸鲜的基本口胡椒味恰到好处还有嚼头于是两道菜几乎同时做好他装好盘然后恭敬的说：“师父、师伯、栾经理、姚经理、各位大厨请。

” 经常进入后厨的不管是堂头还是大厨那都是行家闻着香气再看菜色众人心里就有数了。

几个徒弟分别给各位大厨递上筷子很快一盘红烧牛尾就只剩下了三块。

“嗯。

” 栾雪堂咬下一口眼睛就亮了一下然后慢慢品尝等一块牛尾吃完他就对着郑凤章点了点头说：“不错柱子的手艺是学出来了一点儿也不比我在鸿宾楼吃的差。

” 唐清松拍了拍何雨柱的肩膀：“柱子你确实有天赋这道菜已经达到了鸿宾楼一灶的水平。

” 他对鸿宾楼也不陌生都是行家也是业内人到了心仪的大饭店自然要尝一尝对方的当家菜。

几位大厨也表达了自己的看法郑凤章倒没评价而是对大家又说：“来咱们再尝尝这道芜爆散丹。

” 品尝之后几位大厨都微笑着没有讲话这道菜可是丰泽园的招牌菜之一这道菜以香菜和散丹为主要原料口感清口没有过多的调料保留了食材的清香。

大厨们不说话倒是栾雪堂给出了评价只有四个字：“恰到好处。

” 一句话就代表这道菜得到了他的认可。

唐清松夸奖了几句郑凤章只是欣慰的点点头他心里有数这徒弟的做菜水平已经丝毫不比自己差至少红烧牛尾这道菜应该说比自己好。

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